一百一十七章：双色鲥鱼（更新有些晚了） (第2/2页)
大，如果分别用两种方法来烹制，同时放入口中的时候，这种味道的差别会给人很强烈的对比，加上鲥鱼本身拥有的鲜美味道，相信一定会给人留下深刻的印象。
林逸峰吩咐余童去准备专门的盛鱼的容器，简单的象余童描述了一下，余童自是领命而去了。
林逸峰接着吩咐肖遥和李有才两人去做一些相关的准备，接下来他就要全力准备醉仙楼的双色鲥鱼，并且准备将这道菜和坛中香作为醉仙楼的参赛备选菜品。
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案台准备的干干净净的，所有的林逸峰要的材料已经准备好了。
鲥鱼并没有宰杀，正在林逸峰的手中不停的翻动，非常的活跃。
这条鲥鱼大概在两斤左右，这种野生的鲥鱼在前世可是可遇不可求的东西，基本上算是已经绝种的鱼类了，林逸峰清楚的记得，当年在长江捕捞上来了几条两斤重的野生鲥鱼，当时一条卖了将近五千块人民币的高价，而现在这比那时捕捞的成色还好的鲥鱼却在他自己的手中，似乎和普通的草鱼和鲤鱼并无多大的区别一般。
那边的高汤是林逸峰让李有才按照他做四鳃鲈鱼时所做的高汤的配比来做的高汤，高汤已经凉了一些时辰了。
这双色鲥鱼的第一色是白，鱼肉蒸出来是白的，这蒸鱼的关键其实是火候，多一分则鱼肉老，少一分则鱼肉腥，淡水鱼更是会有一丝土腥味。每种鱼的蒸的时间又和厨子对鱼前期的处理和蒸鱼的器具有关系，是以一般都要经过几次的调整和熟悉后，才能完全掌握一个蒸鱼的火候。
一般蒸海鱼或者草鱼都是十分简单，不用什么配料，就是加一点酒和姜片，还有葱丝，蒸熟之后浇上热油后加酱油就可以了。
林逸峰让李有才将一些高汤放入一个小坛子的陈年花雕之中，这花雕中还有一些酒糟在里头。
花雕和乳白色的高汤混合在一起，变成一种非常奇怪的颜色，林逸峰将手中的鲥鱼放入这个小坛子之中，这鲥鱼脱离了水中太长的时间，一入这酒和高汤的混合液体之中，尾巴一甩，欢快的游了起来。
两条鱼在酒坛中只是游了一炷香的功夫，很快就停了下来，有些游不动了。
最后等鱼确定了已经有些支持不住的时候，林逸峰才将两条鱼从坛中捞出来，迅速的将鱼宰杀，只是将鱼的鳃去掉，内脏也去掉，但是保留了鱼鳞。
林逸峰在前世做这个清蒸鲥鱼的时候往往要加一些酒糟，但是他觉得这样并不够，所以用高汤和陈年花雕混合在一起，让鱼醉在花雕之中，充分的吸收高汤鲜味和花雕的酒味，这样将鲥鱼捞出来的时候，鲥鱼只是醉了，并没有死，这个时候再宰杀后去清蒸，风味自然有所不同。
（前些日子胃出了一些问题，不敢太拼了，恢复更新，尽量保持，因为世界杯期间还得看些球赛，所以更新不会太多，大家见谅哦）。.。