一百一十七章：双色鲥鱼（更新有些晚了） (第1/2页)
林逸峰将肖遥和李有才以及余童等三人召入小灶房里，简单的将娄知勤的将他唤去的事情说了一遍。
“有才，肖遥，我想过了，其实我们的方向一直有一些问题，老是想如何将回鱼做得比四海楼的芙蓉鱼好，我们试验了那么多次，效果始终不是很理想，所以我们要转换一种思路，不用回鱼为主材，用其他的鱼，配合一些特殊的做法，做出自己的特色，这次美食大赛是一个难得露脸的机会，因为听娄大人的意思是要请大家作为评委，如果我们做的鱼能够一鸣惊人的话，未尝不可以和四海楼一战。”林逸峰沉声说道。
肖遥看了李有才一眼，笑道：“少爷可是想用鲥鱼来做主材？”
林逸峰让余童去准备一些鲥鱼的事，肖遥等人自然知晓，虽然林逸峰没有说意图，但是也能猜到一二。
“对，你觉得鲥鱼应该如何烹饪为好。”林逸峰问道。
林逸峰前世也烹饪过鲥鱼，鲥鱼其实和回鱼有一定的相似之处，都是江海两地洄游的鱼类，是以鱼肉兼具了海鱼的鲜嫩和河鲜的肥美，但是鲥鱼有一点不如回鱼的地方，就是鲥鱼多小刺，而回鱼几乎没有小刺。
“鲥鱼的做法最常用的是两种做法，一是红烧，二是酒酿，这也是扬州酒楼最多的两种做法，不过我也吃过几间酒楼用红烧和酒酿的鲥鱼，虽说这鲥鱼食材肥美鲜嫩，但是，但是.....。”肖遥看了林逸峰一眼。
林逸峰淡淡笑道：“但是还是不如四海楼的芙蓉鱼鲜美，是不是。”
肖遥点了点头，默认了这个说法。
“四海楼的芙蓉鱼用秘制的酱料煨制，酱汁入味，是以香郁，其主要胜在酱料，在这一点上四海楼确实有独到之处，我们可以慢慢学，不过这鲥鱼有一个最大的特点，你知道是什么吗？”林逸峰忽然问道。
肖遥听林逸峰在询问，一脸茫然，不知道林逸峰所指。
“少爷，我曾听我爹说过一次，好像这鲥鱼的鳞片味道和其他的鱼有些不一样，是以有些人在烹饪鲥鱼之时并不去除鳞片，这有鳞片的鲥鱼更是鲜美。”李有才忽然插话说道。
林逸峰眼睛一闪，有些意外，这鲥鱼的最特殊之处就是鲥鱼的鳞片比之一般的鱼有所不同，鲥鱼的鳞片大而圆，片薄，这鲥鱼的脂肪多半集于这鳞片之下，所以鲥鱼在烹饪之时一般是不刮除鳞片的，只要烹饪得法，这鳞片就是这鲥鱼的亮点，他刚才也只是随口一问，没想到在这个时代的民间对此已经有认识了。
“不错，鲥鱼的鳞片本是鲥鱼的精华之一，而且鲥鱼有两种做法是最好的，一种是清蒸，一种是烧制，这次我的想法，是在一个菜里用两种方法来做这鲥鱼，暂且称之为双色鲥鱼，后续如果有好的名字再来改。”林逸峰笑道。
这个想法是林逸峰经过一番琢磨的，这个创意来自前世的双色鱼头和鸳鸯火锅，他准备用一个特制的器皿来盛放这双色鲥鱼，因为鲥鱼在红烧和清蒸出来的味道相差很
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