第一百零五章：四海楼的强势 (第2/2页)
说说情况吧。”
余童从林逸峰手中接过了帐目，低声道：“昨日我醉仙楼的收入共为二百五十两七银零八百五十三文，其中坛中香共售出了五十碗，水煮鱼四十盆，.......。”
余童说的非常详细，李有才和肖遥两人听着默不做声，他们两人整日的都在灶房里忙碌，从内心来说，他们对这些并不是时分感兴趣，对他们而言，将菜炒好就可以了，他们以前也一直是这么干的。
“你们几个怎么看这个问题，都先说说看。”林逸峰听余童说完之后，缓缓道。
这个是林逸峰前世做行政总厨的做事风格，一个酒楼管理一定要精细化。从进货环节，到最后收到客人钱的全过程要进行非常精细的管理，只有对每个环节的数据进行分析，才能发现问题所在。
他管理前世的那间酒楼的时候，他统计的数据甚至包括了客人每道菜的上菜所需要时间，因为一个客人就算再喜欢吃你的菜，但是和等待的时间比起来，同样是不能忍耐的，尤其是一些高端客户。
正是因为如此，他不自觉的将用前世的这种要求来要求余童等人。
三人面面相觑，李有才和肖遥又不约而同的将目光聚集到了余童的身上，三人之中也就余童识字识数，这么深奥的问题自然要余童来回答。
余童看了看林逸峰，抬起头来，沉声道：“和前几日的数据相比，这坛中香的销量始终比较稳定，但是水煮鱼的销量下滑，以前我们因为辣椒不足，没有大规模供应也就罢了，我们敞开量销售的时候，最高峰一天能卖两百余盆，但是销量逐日下降，我们的珍珠鸡的销量也有一定的下滑。倒是最近七味豆腐的卖得不错.......。”
余童如数家珍将这些数字报了出来，简单的分析了一番。
林逸峰点点头道：“不错，有才，你们怎么看这些情况？”
李有才闷了半天，没有吭声，肖遥见林逸峰将眼睛盯着他，只得回答道：“少爷，水煮鱼销量的下滑可能是因为无论是对面的云霄楼，还是城东的万宾楼，多家酒楼都已经做出了类似的水煮鱼，是以醉仙楼的优势不复存在。而且他们的水煮鱼的价钱都不贵，很多喜欢吃水煮鱼的客人也会被他们吸引过去，而不是专程来我们醉仙楼了。”
肖遥习惯了称呼对面的酒楼为云霄楼，一时间改不过口来。
“对，现在所有的酒楼几乎都会做水煮鱼了，而且价钱没有一家高过我们醉仙楼的，这水煮鱼很快就会称为一道普通的菜，不会再成为我们醉仙楼的依仗，还有其他几道用辣椒做的菜，烹制之法并不复杂，现在大家都已经学会怎么做了，虽然方家的辣椒价钱卖得很贵，可是大家都是盯着我们醉仙楼的定价来定价的，所以我们丝毫占不到便宜，反而是没有了先发的优势了，另外几道菜，你们怎么看？”林逸峰继续问道。
三人互相看了一眼，都是摇了摇，表示没有过多的研究。
林逸峰见三人都说不出道道来，索性自己说了起来。
“坛中香这道菜现在依然是我们醉仙楼的顶梁柱，虽然很多酒楼都在模仿，但是都模仿的不是非常成功，所以我们才能保证坛中香的销量如此稳定，而我们上次推出的珍珠鸡等菜其中的优势并不明显，销量的起伏原因可能有多种，有可能是别人价钱降了，有可能是别人学了我们的改良之法，依法炮制了。”林逸峰停顿了一下。
抿了一口茶水之后，林逸峰接着道：“现在我看了一下帐目中，除去坛中香之外，我们其他的稍贵一些的菜的销量都少了很多，倒是原来一些老的价钱便宜的菜销量稳定，比如七味豆腐，自从刘朝文被乔四海从对面城东四海楼赶出来之后，我们的七味豆腐一直是独秀一枝。”
林逸峰眼睛转向对面的四海楼，叹了口气道：“你们知不知道这几天我一直坐在这个位置吃饭是为了什么？”
余童道：“少爷是为了看对面城东四海楼的情况。”
“你知道我看的结果是什么吗？”
余童摇了摇头，表示不知道。
“我每日都在固定时辰统计这个时间段时间段城东四海楼进出的人数。”林逸峰淡淡道。
余童脸色一整。没有吭声，知道林逸峰一定是有下文的。