第619章 蒜苔炒肉，木须肉 (第2/2页)
等肉片把酱油和淀粉全吸了进去，表面就挂好了一层薄浆。
“田姨，帮我把木耳撕了，黄花菜用温水泡上。”沈砚吩咐道。
田桂芳干了这么久的医生，手底下的活儿最是利落，没几下就把木耳撕成了均匀的小块。
沈砚从碗柜里摸出三个鸡蛋，单手打入碗中，筷子在碗里飞速搅得，蛋黄和蛋清渐渐融合，打出一层细密的白沫。
灶膛里的火烧得正旺，大铁锅冒起青烟。
沈砚往锅里倒了一勺凉油，鸡蛋液紧跟着倒进去。
“刺啦”一声响。
蛋液在油里迅速膨胀，鼓起一个个金黄的大泡。
沈砚手腕用力，锅铲在锅底快速推拉，鸡蛋还没等完全凝固，就被他盛回碗里，看着就滑嫩。
锅里留底油，腌好的肉片下锅，铲子快速翻炒，肉片很快就变色打卷。
“木耳，黄花菜。”沈砚喊了一声。
田桂芳赶紧把沥干水分的配菜倒进锅里。
大火爆炒，木耳在锅里发出“噼啪”的爆响。
沈砚顺手捏了一小撮盐撒进去，在把刚才滑好的鸡蛋倒回锅里，锅铲上下翻动，将几样食材在锅里翻匀。
最后把一滴香油顺着锅边淋下，起锅，装盘。
木须肉拌饭
一盘油汪汪的木须肉便出锅了，肉香混着鸡蛋的焦香，馋得人直咽口水。
沈砚没停手，把铁锅刷洗干净，重新上火。
他抓起那把洗净的蒜苔，手起刀落，“咔咔咔咔”。
蒜苔被切成寸长的小段，在案板上堆成一座小山。
沈砚把切好的蒜苔全划拉进大盘子里，装得满满当当。
田桂芳在旁边看得直皱眉，“小沈，这蒜苔是不是切太多了？咱们就三个人，这一大盘加上刚才那盘木须肉，根本吃不完啊。”
沈砚笑了笑，往锅里下油，“田姨，这您就不知道了吧。”
他把剩下的肉丝倒进锅里煸炒。
“这蒜苔炒肉啊，精髓不在刚出锅这一口，全在隔夜这两个字上。”
肉丝炒到变色，沈砚把那一大盘蒜苔全倒进锅里。
“今晚咱们先吃个鲜脆。剩下的放一宿，让肉香和酱香彻底浸透蒜苔的芯子。”
沈砚往锅里倒进酱油，翻炒均匀。
“等明天回锅一热，那蒜苔软趴趴的，还吸饱了油水，滋味比刚出锅的时候还要下饭。”
田桂芳听得一愣一愣的，她都是有什么就吃什么，哪懂这些吃喝上的弯弯绕绕。
“成，那听你的。”蒜苔炒肉出锅，田桂芳帮着拿盘子。
绿油油的蒜苔配着酱红色的肉丝，看着就下饭。
炒蒜苔隔夜的就是比刚出锅的好吃！！
堂屋里。
八仙桌被擦得干干净净，两盘硬菜端上桌，外加一小盆米饭。
热气一熏，满屋子都是香味。
秦雪洗完手，在桌边坐下，她把筷子伸向那盘木须肉，夹起一块裹着肉汁的鸡蛋，送进嘴里。
牙齿轻轻一咬，鸡蛋滑嫩鲜香，还带着浓浓的肉味。
秦雪也连顾不上烫，又夹了一筷子，“这鸡蛋怎么炒的？比肉还香！”
沈砚给她倒了杯水，“油大，火候足，鸡蛋把肉味全吸进去了。”
秦雪点点头，筷子又转了个方向，夹起几根蒜苔。
蒜苔刚一入口就发出清脆的咀嚼声，嚼不出半点辛辣，全是脆甜，再就着咸香的肉丝，那滋味简直绝了。
“脆，又脆又嫩。”秦雪胃口大开，连扒了好几口饭。
田桂芳坐在对面，看着秦雪那狼吞虎咽的模样，脸上的笑纹都展开了。
她最担心的就是秦雪孕吐吃不下东西，现在看来，有沈砚这手艺在，根本用不着操心。